冰凉，晶莹，带着阳光晒过的味道。
白领男嘬了一口西瓜，眼睛当场亮了：“我靠，这瓜是甜到心里去了！”
不是齁嗓子那种糖精味儿，就是——清！凉！甜！像刚从冰窖里捞出来的蜜汁，一口下去，胃都醒过来了！
“麒麟西瓜的新品种。”苗侃笑着把瓜皮一扔，“从地里摘下来，到我这儿，还不到六时，能不鲜吗？”
工大那边老给他送土货，他拿来试菜，看人吃了啥反应。
这一轮，稳了。
“牛逼啊兄弟！”白领男直接竖起大拇指，“这瓜多少钱？我包了！”
“不要钱，白送。”苗侃瞥他一眼，顺手拍了下他肩膀，“帮隔壁工大写个体验帖，就两三百字，能行不？”
“事一桩！”白领男立马挺直腰板，“要多少字我都给你写到吐，夸到他们祖宗八代都脸红！”
……
按系统给的播，苗侃又把鄂菜那几道硬菜挨个儿整了一遍。
“歇一个月。”他突然宣布。
自从拿到系统，他连轴转了快一年，没睡过安稳觉。
这次，他要彻底放飞。
自驾全国，吃遍山河，睡到自然醒。
爽！
他玩得乐不思蜀，可美食街那边炸了锅。
每窗口前排着长龙，人人伸脖子张望：“苗神啥时候回来？”
“估计明后吧，人肯定快到了。”
“能预约新菜不？我第一个上！就算排通宵我也等！”
“预约可以，等新菜上线系统会自动通知，别瞎蹲了。”
……
深夜，苗侃开着车，从西域返程。
脸黑了几个度，但精神头儿贼足，阳光得像刚晒过海的冲浪伙。
他翻了眼系统界面。
一个月前，系统就偷偷给他塞了新任务。
叮——新菜系解锁：鲁菜！
鲁菜？！
他心头一热。
八大菜系里的老大哥，讲究的是火候和功夫，可现在街上的鲁菜馆，十家倒有九家改了川菜馆子。
为啥？太费劲！
叮——
系统提示音再响：顾客积分达标，系统升级！新增高阶菜品解锁：九转大肠、糖醋里脊、糖醋黄河鲤鱼……
苗侃直接坐直了。
九转大肠？！那玩意儿是传啊！
光是“九转”这两个字，就能让老厨师掉头发。
他手边正好有猪大肠——之前留着没舍得用，就等着这！
他本就是个厨痴，闲了一个月，早就手痒到抓墙。
立马把大肠拎出来，冷水一冲，刮、搓、泡、剁，动作快得跟打快板似的。
消息一传开，后厨那群徒弟全涌进来了。
“苗神！这是……要干大肠？”
“九转大肠。”他头都没抬。
众裙抽一口凉气。
他抄起一瓶白酒，加点料酒，倒进盆里，把大肠泡着——去腥，第一步。
有茹头，鲁菜嘛，本来就烦。
可一个新手看得直懵：“其他菜，蒸炸煎炒，分分钟完事儿。
这大肠……怎么还在‘泡澡’？”
苗侃没理他。
大肠洗净，切段，焯水。
锅里添白酒、白醋，滚开的水一冒泡，浮沫全撇干净。
捞出来，冰水一浸——弹牙的秘诀在这儿。
然后，大葱插进肠肚里，当撑杆，固定形状。
这步简单，谁都能学。
但接下来，才是地狱级操作。
他撒了姜片、葱段、茴香、砂仁，全扔进大锅，慢炖一时，香味儿早把整条街勾得走不动道儿。
煮好，捞出，再放冰水冷静，然后——改刀，切成段。
每一步，都像拆弹，错一拍全毁。
可苗侃，像在跳一支无声的舞。
围观的厨师们，嘴巴就没合上过。
有人声：“焯水是去味儿，这煮是入魂啊……”
接着，起锅，烧油。
肥肠倒进去，火慢煸，油星儿滋啦响，香气直接钻进人骨头缝里。
捞出来。
另起一锅，倒底油，丢冰糖，加清水。
炒糖色。
这一步，是生死线。
一不心，糖就糊了，黑得能当墨用。
有人，糖一放就狂搅，怕糊锅。
可苗侃？压根不动手。
就那么盯着锅，火候一点一点往上提，糖慢慢熔、慢慢化，颜色从白变黄，黄变琥珀，最后泛出红亮的光泽。
那一瞬间，满屋安静。
连呼吸都停了。
糖色，成了。
苗侃嘴角一勾，把大肠倒进去，翻炒——
酱香，甜香，肉香，层层叠叠，轰然炸开。
整个后厨，仿佛被一道看不见的闪电劈中了。
“……这……这就是九转？”一个厨师声音发颤。
苗侃没答，只是盖上锅盖。
等着。
等着这道菜，从黑暗里，一点一点，转出它的第七转，第八转，第九转——
那一口，能让人忘了自己是谁。
他闭上眼，笑了。
——这碗菜，值了。
糖块在锅里慢慢化开，噼啪冒起泡，像鱼在跳舞。
这时候可别急着停手，火候还得再熬一会儿。
得一直搅，把最后那点水汽全都逼干，直到糖浆在勺背上挂出 thick 的丝儿，像蜂蜜拉线那样黏稠，才算到位。
这一套动作，全是死磕出来的精准，一步错，全盘崩。
鲁菜为啥现在越来越少人能做？不是没人想学，是真扛不住这种折磨。
“苗神，成了没？”
厨师们憋着气，等他手一停，才敢压着嗓子问。
苗侃没答话。
手底下没停。
糖色一好，他立马倒进一勺料酒、一点白糖、几粒胡椒粉，再添点清水。
老抽一淋，颜色立马深了。
火慢收，汤汁浓得能黏住筷子，他拿长勺一舀，顺着肥肠的褶子灌进去，铁锅在手里抡得呼呼带风——那动作快得都快出残影了！
这手劲，吓人！
最后撒一撮米醋，防锅底糊锅。
再淋一勺热乎的花生油，香气瞬间炸开。
到了——九转大肠的最后一步。
这名字，老一辈厨师嘴里常，现在年轻后生听了都发懵。
苗侃招的这批厨师，不少才二十出头，连这词儿都没听过。
没做过鲁菜，不懂也正常。
可你一个厨师，连祖师爷传下来的术语都叫不上名，脸往哪儿搁？
苗侃故意放慢了动作，让大伙儿都看清了。